今日の三種研ぎ


今日は、アウトレット的な包丁の本刃付けを行いました。
厳密には、アウトレットを回避出来ないかと思って本刃付けをしました。

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240mm 切付 酔心伝承 一位八角柄仕様 掘り出し物確定
270mm 柳刃 酔心白二鋼 一位八角柄仕様 アウトレット確定
300mm 柳刃薄口 酔心青二鋼 黒檀八角柄仕様 アウトレット回避!!

普通に研ぐだけでは意味が無いので、実験をしました。
まず、仕上げの状態(化粧研ぎの話)を3種試しました。

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いつものキラキラ研ぎです。 鋼を光らせて、軟鉄を艶ありの霞を作る方法です。
仕上砥石の泥コントロールで、こんな風に出来ます。

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天然砥石と名倉砥石を利用してみました。
事前に、仕上げ砥石でピカピカにしてから泥で化粧する感じです。
思ったより綺麗だったので、意識して次を研いでみました。

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ダイア#500できっちり仕上げ、#4000中仕上 北山 #10000超仕上
その後、天然砥石の合砥(八鹿山「軟」)で磨いた感じです。( 研ぐ× 磨く〇 )


綺麗に下地を作ると、仕上げ砥石で撫でるだけで綺麗な切刃が作れます。
下地とは中砥石あたりまでの事で、この時に綺麗に出来ていないと美しく仕上がりません。

研ぎによって切刃が段々の研ぎ目が出る時があります。
出刃ように切っ先アールの率が強かったり、極端なハマグリ刃を作らない限り”ある事”で解消されます。

それを実証すべく、もう一本柳刃を研ぎました。 思っていた通り、研ぎ目の段々が出来ました。
これは下地研ぎの時に起きます。 急いで研ぐ人ほど起こりやすいです。

今日は、ここまで!!

300mm柳刃酔心伝承アウトレット


先日から時間を見つけてはコツコツ研いでいた伝承の包丁。。

良い感じに研ぎ上がったのですが、写真では解らないアイケがありまして。。
泣く泣くアウトレット行きとなりました。。

そんな最中、東京合羽橋の三起堂と電話する機会がありまして、
ブログを見られた方が多く来店頂いていると聞き、無理を言って
陳列ケースの1本分、日々修行枠で置かせて頂く事になりました!!

ブログをご覧頂いている皆様のお蔭です!!ありがとうございます。

その第一弾として「300mm柳刃酔心伝承アウトレット」1丁を送りました。
標準仕様とは異なり、朴八角柄 並鞘仕様 本刃付け済 っとなります。

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店頭販売価格は33,000円(税別)です。 通常価格は61,000円(税別)です。
包丁は、明日の午前中到着予定。 昼過ぎには、並べて頂けるかと!!

研ぎ行程
表:ダイア#500 中仕上#4000 超仕上#10000
裏:ダイア#500(調整) 北山#8000
糸引刃入りです。

詳しくは現物を見て頂ければ嬉しいです。

猛暑で暑いですが、足を運んで頂ければ幸いです。
よろしくお願い致します。

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現在、店頭に並んでいます!!
お店の方からは、アイケの場所は解らなかったとの連絡がありました。

ちょっと検品がシビアだったかも。。

御礼
2017年8月5日に売れました!
お買い上げ誠にありがとうございました。 次回にご期待下さい。


販売代理店情報
合羽橋 三起堂
営業時間 : 月曜~土曜 9:00~18:00
定休日 : 日曜日


薄刃ばかり!


薄刃、鎌形薄刃は本当に研ぎ難い。。

シノギ筋、刃線を平行になるようにベタっと研げる事が出来れば最高デス。
庖丁構造、砥石の面、研ぐ場所の順番を守らないと得られません。

2017-7-3-1.jpg

今日は、195mm鎌形薄刃白一鋼本霞を本刃付けしました。
先日、別注で作った包丁の予備群です。 予備と言えども、品質良好!!

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で、す、が! アイケ出ました! 小さく見えていたので消えるかも!!っと淡い期待を
持っていたのですが残念です。

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今回は、良く知っている方からのオーダーでしたので、しっかり研ぎ抜きました。
これ以上突っ込んだ研ぎをすると、砥石に張り付いて動かなくなります。。

これくらいでも、#10000でトロトロ研ぐと少し張り付きを感じました。。

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ダイア#500 #4000中仕上砥石 #10000超仕上砥石から戻って#4000中仕上砥石(化粧用)

これから柄付けして、最終小刃合わせ!
どんな砥石で裏押しをするかで、切れのクオリティーが変わります。
片刃の包丁は、突き詰めると表より裏です!

嫁ぐ前に


明日、8寸鎌形薄刃が嫁ぎます。

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お引き取りのご連絡がありましたので、最終的な刃付けを行いました。

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最終的な刃付とは、刃先の調整と裏押しの事で御座います。

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切っ先裏の砥石当たりを見る度に、ゾクゾクします。。 なぜか拡大したくなりました。


生まれと育ちは良好です!!


良いものほど長く愛せる


庖丁メンテナンスで戻ってきました。

300mm 柳刃 INOX本焼和包丁 

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使い込まれた庖丁と同じ新品の包丁です。

いつ頃お送りした物かと調べたら平成10年5月19日の出荷分でした。。
現在、平成29年6月デス。。。

ここまで使い込むと、手に馴染んで体の一部として使えると思います。
仕込み用として重宝されているとの事。 大切にお使い頂けて嬉しいです。

少しだけ研ぎを入れて、明日返送致します。

プロフィール

TATSUYA AOKI

Author:TATSUYA AOKI
大阪堺の包丁屋で働き、試行錯誤を繰り返す男です。

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