日々修行　2008年05月

今年の夏はコレ！

月末はのんびりモードです。。　この時期を利用して次への仕込みをしてみたり、
ＷｅｂＳｉｔｅを更新してみたりしています。

今日は、一通りの作業を終えてから、商品写真を沢山撮りました！
一眼レフで、、、っと思っていたのですが、なんだか設定がややこしく・・・・・・。
結局コンデジ（コンパクトデジカメ）でパシャパシャと。結果的にコレが綺麗に
撮れるので（＾＾；

今年の夏にやろうとしてる事の布石として一枚の写真を載せます。

色々想像してみて下さい。。　普通の柳刃と普通じゃない出刃（＾０＾）ｂ
白三鋼なんですけどね、、構造的に色々あるんデス！　お楽しみに♪

特集の写真も撮ったので、早ければ今夜にでも。。。
知っておいても良い情報？知ってて欲しい情報をＵＰデス！

もう一点、お薦め逸品のご紹介ページを来月に出します。
包丁と言えば・・・　炭素鋼の和包丁に使って欲しい逸品です！

更にもう一点、シノギ筋の上げ方？とか興味ありますか？
動画でやってみようかと・・・。。　特に切っ先のシノギ厚を抜くとか！

今度の日曜は友人とチヌ釣りに。。。　マイ包丁を研いでおくべきか・・。

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SP-INOX牛刀

日本国内では売ってませんが、スペシャルＩＮＯＸ牛刀を研いでみました。
両刃なので、片刃に研いでアレコレやってみた。

会社なので、野菜など切る物が無いけれど包丁は硬くて鋭い感じ！
ＩＮＯＸなのに、炭素鋼に近い感じを受ける。（当たりは青一鋼っぽい。。）

硬さと鋭さは、炭素鋼っぽいが研ぐとやっぱりＩＮＯＸなのだと。。。。
粘りっけがあるので、長く切れ味が保てると思う。

少し使ってみて、モニターでお渡ししている調理師さんの意見を聞きながら
日本でも販売して行こうかと思ってます。

砥石の相性もしっかり調べておきたいですし！！
（ちなみに今日は２Ｓで研ぎました・・・。）

そのほかに、椛の両刃版とか、鬼手仏心の小出刃とか、、色々準備してます。
今日から月末までＨＰ更新に勤しみます。。

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白疾風本刃付け！

今日は昼からオーダーメイド版「白疾風」の本刃付けをしました。

ダイア砥石や、エエ砥石＃800中砥を駆使してグングン研ぎ込みました。
土井さんの包丁らしく硬く粘っこい！
でも白鋼ならではのスカっとした研ぎ応えが良い感じ。

仕上げ砥で鋼部分を綺麗に仕上げてみるが、相性ありますね・・・。
人造では、北山と言う石よりも嵐山のが相性良さそうな感じ。
これは切れ味云々よりも研ぎ効率の感覚！

刃先は北山のが怖いくらいに切れた！

この怖いくらいに切れるのが、最近何となく・・・なので最終小刃合わせは
マルカにて、、、　霞部分は内曇砥にて仕上げてみました。
良く掛かる切れ味にて完了（＾＾）ｂ

写真を。。。っと思いながら出荷してしまった（＾＾；

話飛びますが、、

白鋼関係は、包丁用
青鋼関係は、大工道具用

って言う分類らしいですね～。

ん～～だから？って感じですけど。。職人さんが言ってました。。
白系の方が造るの難しいみたいです。。焼き入れとか温度の上げ方とか！
また記事にしてみます。

PS:真空接合の記事できました～　6/1UP予定っす。

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本刃付けしてます。

昨日は「椛」、今日は「鬼手仏心」、明日（予定）は「白疾風」と、本刃付けをしてます。

◆椛◆
コレは、メチャ研ぎ易い！薄いのと短いのもありますが、サササ～っとしてスパスパと。
メチャクチャ切れますわ～　依頼通り「糸引」を入れましたが、切れます。。。。

ただ、、薄いので、刃を破り易いのが難点！　研ぎ易いのは研げ易い言う意味合いも
あって、砥石を当て間違えてグングン砥ぐとドンドン包丁が減っていく・・・。
ま、＃800のエエ中砥で研いだので良く研げたのもありますが。。。

家庭用としてはオーバークオリティーな部分がありますが、一度この片刃で白二の
切れ味味わったら、、、（＾～＾）ｂ

◆鬼手仏心◆
この包丁も研ぎ易い！と言うか受け止めてくれる感じの研ぎ易さです。
粘りもメチャ有りなので、出刃としては欠けにくい長く切れる気配！　
ポロポロ欠ける素振りは無く、、　なんか白二の切れ味で青二みたいな。。。

自分で捌いて感じた事を今回の本刃付に入れてみました。
ご依頼主が調理師さんなので、出来ればこのまま捌いて欲しい感じです！

本刃付け依頼を受けていつも悩むのは、どれ風にします？って事。。
包丁切刃の凹凸を綺麗に無くして本刃付とするのか！　ハマグリにするのか、
掛かりはどれくらいにするのか！　最近は、最終小刃合わせをしない半本刃付
なんて言うのがあっても良いのかと・・・。。

しんどい部分だけ、こちらがやって繊細な合わせはお客さんがする！

え、、手抜きだって、、、、　
でも、お客さんによっては研ぎ込まない方が良い方も居られるかも。。。

途中まで本刃付け！ってどうでしょう？

明日は白疾風、、研ぐ前ですが、エエ感じです。。
早く研ぎたいんですが、、、また明日です。

今、販売ページを作っています！
エエ中砥石も販売しようと思っていますので、お楽しみに！！

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軟鉄で感じます！予告？

出来立てホヤホヤの包丁は、軟鉄の結束が甘いように感じてます。

悪く言えば締まってないとも言えますが、焼き入れして締まらない（硬くならない）
のが軟鉄なので、締まってもらうと困りますね（笑）

この甘く感じる理由としては、油の”にじみ”を見て感じてます。

包丁の柄付けや、研ぎ後の手垢？手の油分を落とすのに、シンナーラッカーを使い
拭き取ります。これで拭くと、包丁の油分や汚れ、更には手の油分までも除去できます。

これを一日置くと、なぜか油分を失った包丁から油がにじんできます。

刻印など複雑な所から出てくるのは、解るのですが、、表面から出てくるのは軟鉄に
染み込んだ油が出てきているとしか考えられません！

鋼からも多少は出てきますが、軟鉄程の量ではありません！

これは、本焼（全鋼）にはあまり見受けられない現象です、、またステンレス系も同じ！
INOX鋼は偶に感じる。。。

続く・・・。

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GW休暇案内

2008年5月3日から5月6日までお休みします。
メールなどはチェックしていますが、すぐに返信出来ない場合がございます。

宜しくお願い致します。

Web master

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ちょとしたエッセンス

久しぶりに研ぎ関係での修行デス。

いつもいつも、新しい物が出来ないかなぁ～っと試行錯誤してます。

古くならない為に新しい事をしなければ良いのですが（＾＾；　
何だか酔心？僕は走って行かなければダメな気がして、、
ドンドン行ってみようかと。。

ちょっとしたエッセンス！

一つは、切り刃仕上げの処理！
出刃でやりましたが、中砥の目を残すと張り付き抵抗は軽減されるかと。。。
仕上げ砥をこんな風に当てるのは神経使うかもですが、時間があればお試し下さい。

いずれにせよ！
鏡面風にした方も、霞風にした方も、包丁を布巾などで濡らしてから切りましょう！
包丁の通り（摩擦抵抗）が全然違います。

もう一つは秘密です。
そもそも、その実験の為に出刃を研いだのです（＾＾）ｂ
糸引き刃に続く、新しい提案が、、、マズは自分で体感してからです。

前に紹介したかもですが、ウルトラ級にお薦めの中砥も発見！
砥ぐのが早い！　ネット販売限定で準備してます。

GWは、、、ガソリンも値上がりした事で、釣りも控えめにしようかと・・・。
大人しく素材集め（堺を徘徊）でもしようかと。。。　カメラも買ったし（＾～＾）ｂ

上田屋さんが営業してたら、上田屋定食（勝手に命名）を食べに行こう！

皆さん、良いGWをお過ごし下さい。

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サーバー移行について。

”４月３０日で、以前のサーバーを停止します！”
そんな事を、レンタルサーバーから言われ続けてますが。。。　停止しませんね（＾＾；

明日頃、新サーバーへのアクセスになると思いますので、お待ち下さい。

幾つか、面白い新企画がありましたが、間に合わず・・・。　

ゆっくりじっくりと良い物を作る事に専念します（＾＾）ｂ

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