古い出刃 青二鋼
お客さんからのご要望で、良く締まった古い出刃を仕立て、裏押し小刃合わせしました。
若き日の富樫さんが打った出刃であります。
古い包丁に良くある、歪などが一切無く。。極上の状態です。
完全に落ち着いた状況で、この状態にあるのは素晴らしいと考えています。
この頃だと、刃付屋さんが使う水砥石も、まだまだ天然水砥が多かったと思う。
なので、余計な熱が掛かって無いと想像。鋼としては最良の状態にあるのでは？？
写真では解りにくいが、良い意味で刃肉が残っている。
研磨力が低い天然で研いだ結果かな？
裏も、バシ！っと当たる！
切っ先アールの反対側（峰側）に当たって無い場所があるけども、これは裏スキの抜け場所！
切っ先に抜くよりも、峰側に逃した方が、道具として包丁を見た時に刃を最大限に活かせるのだ！
（っと、僕は思うのだ！）
注：この裏刃具合（研ぎ幅）は、出刃にしては細いデス。 真似すると欠けるので注意して下さい。もっと押した方がイイ！
で！ 刃はどうなのか？ ですが。 言うまでも無く、めちゃくちゃエエ感じなんです。
青だと多少甘い感じが出るんですが、それが無くカツン！って掛かる。
でも、砥石に乗せた感じでは、まったり吸い付くような青の研ぎ味。
細かい砥石で、糸引入れてもカツンを維持するので、売りたく無い包丁の一つです。
（薄さじゃなく、鋼本来の鋭さを主張した刃です。）
今現在生まれてくる包丁達も、良さが沢山あります。
古い物は古い物で良さが沢山あります。
実際に使ってみないと、本当の事は解らないのですが、
出荷時点で、この包丁は素晴らしい仕事をしてくれると思うのです。
若き日の富樫さんが打った出刃であります。
古い包丁に良くある、歪などが一切無く。。極上の状態です。
完全に落ち着いた状況で、この状態にあるのは素晴らしいと考えています。
この頃だと、刃付屋さんが使う水砥石も、まだまだ天然水砥が多かったと思う。
なので、余計な熱が掛かって無いと想像。鋼としては最良の状態にあるのでは？？
写真では解りにくいが、良い意味で刃肉が残っている。
研磨力が低い天然で研いだ結果かな？
裏も、バシ！っと当たる！
切っ先アールの反対側（峰側）に当たって無い場所があるけども、これは裏スキの抜け場所！
切っ先に抜くよりも、峰側に逃した方が、道具として包丁を見た時に刃を最大限に活かせるのだ！
（っと、僕は思うのだ！）
注：この裏刃具合（研ぎ幅）は、出刃にしては細いデス。 真似すると欠けるので注意して下さい。もっと押した方がイイ！
で！ 刃はどうなのか？ ですが。 言うまでも無く、めちゃくちゃエエ感じなんです。
青だと多少甘い感じが出るんですが、それが無くカツン！って掛かる。
でも、砥石に乗せた感じでは、まったり吸い付くような青の研ぎ味。
細かい砥石で、糸引入れてもカツンを維持するので、売りたく無い包丁の一つです。
（薄さじゃなく、鋼本来の鋭さを主張した刃です。）
今現在生まれてくる包丁達も、良さが沢山あります。
古い物は古い物で良さが沢山あります。
実際に使ってみないと、本当の事は解らないのですが、
出荷時点で、この包丁は素晴らしい仕事をしてくれると思うのです。
