仕事が終わってから、白一鋼本焼の本刃付けをしました。
これは商品ではなく、キズ物でして。
アウトレットにも出来ない本焼を作る上でリスクを背負った１本です。
本当なら、廃棄してしまうのですが、いくつか研ぎ確認の為に本刃付けをしてみました。
確認したかったのは、砥石と包丁を当てる角度（45°とか60°とか）による研げ具合。
それと、砥石と研ぎストローク幅によるアレコレ、指に穴が開かないように研ぐ方法の模索。
砥石と包丁当てる角度で確認したかったのは、角度を変える事で切刃の研げる場所が変わる？
のでは無いかと言う点。45°を軸として様々な角度で砥石に当ててみたりしました。
一定の角度で研ぐ方が、切刃の状態としては綺麗に仕上がるのですが、形状を維持する為に
は角度を変えて研ぐ事が必要な気がしていて、特に研磨力のある砥石を使う場合にコレが
重要なのかと。。。 荒砥、中砥で研ぎを入れる時は、角度ミックスで研がないとです。
ある程度、切刃の構造が整ったら、中砥などで一定の角度を保って研ぎ目を整える。
以下、写真は本焼ではありません。。
45°で研ぐスタイルです。一般的には、このスタイルを推奨していますが、
この状態で、研ぎ進むとシノギ筋付近から研げ抜けるケースが多いです。
いつかは、刃先まで研ぎが届くのですが、新品の包丁だと薄くなり過ぎる事がある。
「良くない！」とは言いません。 非常に安定した研ぎは可能です。
ただ、一箇所集中研ぎになり易い面もあったり、砥石が反り始めるとナチュラル
ハマグリになりやすいような気がします。切っ先から刃元まで均一に研ぎ流す事が
必要になるかも知れません。
それと、この研ぎ方で刃先を研ぎに掛かると指に穴が開きやすいイメージもあります。
右手の柄を持つ角度で刃先を当てる事が出来れば問題ないです（自分で角度調整する。）
指で研ぎたい所を押さえて研ぐスタイルだと、じわじわ血が滲む事があります。
60°で研ぐスタイルです。これは砥石と平行気味に研ぐ事になり切刃全体が研げてゆきます。
砥石と接する面が多いせいもあって、研げるスピードは遅くパリっとしたシノギも立ちにくい。
このスタイルで、刃先を当てにいくと、指に穴が開きにくい印象があります。
点よりも面で研ぐイメージがあるので、時間が掛かりますが、ある程度研ぎ抜けた包丁になれば
このスタイルがお薦めであります。 （仕上げ砥石だけでOKな状態になれば！）
どちらも良いメリットがあるので、この両方を研ぐ際にミックスして研ぐ事で均一で
素早い刃付けが出来るように感じています。
右手で角度を付けないで研ぎに掛かった際、45°だとシノギ付近から研げてくるように思う。
シノギ筋を立てる時は、この方法が良いですが、自然に刃先まで狙うには時間が掛かる。
しかし、歯肉の厚みを抜くには45°が良く切刃全体をスキっとさせたい時は、時間を掛けて
研ぎ抜くと良いと思う。 指先に穴が開く覚悟で刃先を45°で狙いに行くのも一つです。
60°だと切刃全体が当たるので、均一に研ぎを行い易い。どちらかと言えば仕上げ研ぎ向き。
しかし、ずっと45°で研ぎを入れてきて、仕上げ砥石で60°にするのも問題で、中砥石などで
研ぐ際も、偶に60°を入れると切刃が安定して、仕上げ研ぎに繋げやすい。 と思う。
45°とか60°とかわからん！ と言う方の為に。。
45°の写真
砥石の角を使った角度の見方を。。。 そんなん知っとるわ～ と言われそうですが、
研いでいる最中に、この砥石の角と包丁の角度を確認しながら、研ぐと解りやすいです。
60°の写真 （本当に60°かどうか測ってません、だいたいの角度です。。）
さて、60°にするメリットがもう一つありました。
だいたい、切っ先アール付近から刃が破れて切っ先の切刃幅が狭くなるかと思います。
45°で研ぎを入れてると、切っ先アールを研いで破ってしまう。。
切っ先アールの研ぎ方を実戦しても、あの出っ張り（アール）は凄く意識しないと自然に研げてしまう。
そんな時、60°で当てていると、破れにくかったり、写真の切っ先部分の切刃幅を研ぎ出す時にも便利。
60°で研ぐ時は、「突く」などど表現したりします。 砥石と平行に研ぎ出す感じですね！
文章だけでは、解りにくいので今度軽い動画でも紹介できればと思います。
では、良い３連休を！！
