３つの砥石
先日の新潟紀行で、庖丁を研ぐ機会があろうかと、
荒、中、仕上 の３本をチョイスして持って行きました。
鋼材と砥石の相性などなどありますが、どんな鋼材が来ても
大丈夫なように！が最大の選考ポイントです。
荒砥石代表
＃500 ダイアモンド砥石
「選考理由」
＊抜群の研磨力があり、鋼材を問わない。
＊面直しを行う必要が無い。（そんなに数は研がないし。。）
＊荒砥石にして研ぎ傷が早く消せる。
＊慣れ親しんでいるので絶対の安心感がある。
中砥石代表
＃2000 刃の黒幕
「選考理由」
＊水に浸け置きする必要が無い。
＊＃2000にして研磨力がある。
＊ステンレス鋼材全般と出会った場合、これを仕上げとして使える。
＊減りが遅いので、極端に砥石面が反る事が無い。
（泥の出る量が少なく思うので、研ぎを行う場所を汚さない。）
仕上砥石代表
＃8000 北山
「選考理由」
＊水に浸け置きする必要が無い。
＊ステンレス系、鋼系、どちらでも対応可能。（和庖丁を想定）
＊目詰まりさせれば、鏡面風に仕上げる事も出来る。
＊糸引きで使用すれば確実に掛かる刃を付けれる自信がある。
そして、最終兵器「メラミンスポンジ」も持って行きましたｗ
結局、どんな庖丁を研いだのかと言えば、SUISIN SP-INOXと
６Ａ文化庖丁、白三鋼霞の柳刃の３丁です。
選考で選ばれた砥石達は、当然のように役立ってくれまして。。。
なにの不自由も無く、研ぎを快適に行う事が出来ました。
特に！ダイアが細かい刃掛けを一掃するのに役立った！
刃掛けを取ってベースが出来ないと、中も仕上も無い。。
最高の研ぎを行えた訳では無かったですが、僕自身のストレスも無く
しっかり切れて、堺から来ました～っと言っても恥ずかしくない研ぎは行えました。
