リベンジ
モヤモヤの一夜を過ごしたので、昨日の研ぎのリベンジをしました。
一日置いて見ると、違った考えが出てくるもんです！
キッチリ借りを返しましたｗ
今回の事を生かして、もう一本別の疾風を本刃付けしました。
いつもは切っ先から研ぎ下ろす方式で攻めていくのですが、今日は刃元から攻めました。
色々な意見があると思うのですが、切っ先側の方が重要なので、切っ先重視で研ぎを始める
と言うのが定番となっていた訳ですが、違ったアプローチをしてみました。
↑何時も通りにすれば良いのに悪いクセです↑
結果的には、同じように仕上がった訳ですが、切刃内部の関節が出にくく感じました。
でも、切っ先から研ぐ方が個人的には好きですｗ 切っ先アールを綺麗に研ぎ出す快感が。。。
切っ先アール付近の研ぎが難しいと良く伺います。
研ぐ方向を刃では無く、峰側にシフトすると、良い感じになるのかな？
抜けも良くなるし、シノギも立つし！ それじゃ刃が付かないやん！って思うかもですが、
勝手に砥石に当たってしまう感じで研ぎが進みますねぇ～ｗ ←イメージです。。
いつも何となく研いでましたが、今日はそんな風な事を考えて研ぎました。
出刃は別として、柳刃などの研ぎ角度や研ぎ場所は、微細な調整なので伝わり難いですね。。
いずれにせよ！
今日、本刃付けした庖丁は、作ったライン通りに研ぎを進めればＯＫな感じです。
もっと切れるようにしたければ、中砥石＆仕上げ砥石で均等に切刃を研げばＯＫ！
刃付屋さんと板前さんの間の誤差を、少なくする？のがメーカーの本刃付けですね＾＾
刃研屋（本刃付け専門）になれば、話は別かも知れません・・・。
