カミソリ・エッジ
どうも、、人生初の「ぎっくり腰」から復活し、普通の生活に戻りつつある達哉です。
ぎっくり腰に関しては、面白い話しが盛り沢山ですが、、包丁研ぎの話しですｗ
今日は、牛刀を仕上げ研ぎました。
洋包丁は基本的に量産系で工場のラインで作られていて、最終刃付けが悪いと
その時に上がってきた包丁ほぼ全て、何かしらの問題が出てきます（＾＾；
根本的に悪い物は、返品！！っとなりますが、ちょっとしたカエリが残っている
ぐらいでは許容範囲となり、その修正は僕が行う事になります。
今回は120丁、90％程度がカエリ残りで、僕のチェックに掛かりましたｗ
切って切れない事は無いけれど、、、気持ちよく無いと言うか・・・・。
確実に骨切りされてないハモを知っていて、人に出す感覚でしょうかｗ
で、 包丁を研ぐと言うよりは、カエリを砥石で外す作業を延々と行いました。
メラミンでは取れない、ちょっと厚めのカエリです（＾＾；
カエリを外すだけで良いので、研げる砥石は必要無く、#10000の砥石で撫でるように研ぎを行いました。
綺麗にカエリ取り（刃先ノコギリ刃の整列）を行うと包丁的にカミソリのような刃が出ます。
本当のカミソリは、ノコギリ刃の直線化が必要ですねｗ
この辺が、包丁研ぎ、カミソリ研ぎ、カンナ研ぎとの違いが出てしまうのかも＾＾；
今日の包丁はINOX鋼（ＳＵＩＳＩＮ-洋包丁）だったのですが、鋼系と遜色無い鋭さが出ました。
ステンレス系の洋包丁研ぎで、悩まれている方が多いようで、多くの質問が来ますが、
鋼の包丁研ぎで受け継がれてきた研ぎ方とは、違う観点で向き合わないと厳しいように感じます。
基本的な包丁構造を研ぎ出す事は、語り継がれた方法でＯＫだと思います！
最後の刃を出す作業に大きな違いがあって、鋼はオートマチックに刃が付いて、ステンは意識して
刃を研ぎ出さないと、「うわ～」っと言う鋭い刃が出ない。
出たとしても、現場で使える刃では無い事が多いです。。
しかし、今日、研ぎ出した刃が現場で即戦力になるとは限りません！
ただ、その鋼材が持つ鋭さのポテンシャルは発揮されていると思います（＾＾）
自宅の包丁、強度を持ったカミソリエッジ研究の材料に研いでみようかと・・・。
