牛刀ハマグリ
洋包丁の本刃付けについて色々考えて試してみました。
事の発端は、両刃の黒打菜切包丁を研いだ所から始まって、
この感じをステンの洋包丁でやったら、、、、どうなるか？？
炭素鋼で鍛造によって作られた菜切包丁の硬度はステンに及ばす、、
当然同じように再現出来ず、菜切のように研ぎ込むとフニュフニュになってしまった。
（解っていたけど、チャレンジしてみたｗ）
唯一近い状態に出来たのがＶ金10号と10Ａのみ（他にもあるかも！）
実践テストでも、強度と耐久性を確認出来たので、これは使える！！
恐らく、日本国内で普及率が高い８Ａの場合、どんな風にすれば良いか。。
研ぎ場にＮＧのＳＵＩＳＩＮ８Ａがあったので実験してみた。
刃を薄くしたいが、、薄くすると耐久性が無くなる。
包丁の抜けと、強度を両立する為には、ハマグリ＋糸引か！！
で、ひとまず、、片刃風に研いでみた。
しかし！これだと、シノギ風になった部分で抜けが悪くなる。
もっとシノギを峰側に上げると、刃先が薄くなってしまうので我慢！！
そこで、抜けを良くする為にシノギ風になった部分を研ぎ取った。
（写真には見えないシノギは残っているが、スムーズな切れ込みが得られそう。）
本当なら、研ぎキズを消す為に中砥石→仕上げ砥石と進むのですが、、
時間の制約もあるので、一気に仕上げ砥石へ！ ま、、当然のごとく・・・・。
研ぎキズは消えませんｗ キズの上に艶が出る程度デス・・・。
バフなどを使えば綺麗に仕上がるんですけどね（＾＾）
裏は？？ 角度45°の強めの糸引刃で、表からの薄さを支えました。
この角度が切れ込みの邪魔をしそうですが、抜けと強度を両立させる為の対策です。
小さな欠けも防止できる！
見た目、中途半端ですが研ぎによる機能チェックは出来そうなので、これを持ち帰りテストします。
