出刃の切れ抜け
昨日の青紙スーパーで溜まった硬い包丁研ぎストレスを発散すべく、
白二鋼本霞プラスの165mm出刃包丁を意味もなく本刃付けました。
めっちゃ鋭く切れ込むような出刃をテーマにしてみました。
研いでたら鏡面っぽくなってきたので切っ先アールの段々を綺麗に繋いでみました。
本焼包丁のような感じになりましたが、刃元はハマグリにしたのでモリっと段があります。
刃元は角度が違うので、光の入り方が違います。
骨を叩く場合は、ここを利用！ これ以外だと余裕で欠けます。
切っ先アール付近は柳刃包丁のような切れ抜けを研ぎ出しました。
ハッキリ言って、「用途が限定される」「使う人を選ぶ」「守備範囲が狭いｗ」出刃包丁ですが、
一定の条件を満たした仕様では、超快適な調理を行う事が出来ると思います。
サバ、アジなど身や骨が柔らかめ魚向けの刃付けです！
骨を半分に削ぐ程の切れが出てますｗｗ （逆に使いにくいと思う）
切刃に細かい研ぎキズが残っていますが、これは途中で中砥石を入れたら消えます。
＃５００のダイアから＃１００００は流石に飛ばし過ぎだと思う今日この頃ｗｗ
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キワモノですが、良い包丁です＾＾
