日々修行　2017年09月

出刃の修理

NYから届いた出刃庖丁の修理をしました。

既に修理済みで、良く切れる状態になっていましたが、
形状が気に入らない。。。。っとの事で酔心へ来ました。

新品研ぎをお薦めしたのですが、銘を消したく無いとの事で
出来る範囲で研ぎをしました。

ご予算が決まっているので、ここまで！！

裏の比が綺麗に出ていなく、両刃風になっていたので、本当はビシっと直しておきたかった。。
欠けなくて良いんですけどね。。

平は少し磨いて鏡面っぽく磨いてみました。

新しい柄を取り付けて、10月10日頃の飛行機で戻る予定です！

青1鋼の出刃ですが、最終的には白1鋼みたいな刃を付けてみようかと思います。

白1鋼の鋭さに、青1鋼の耐久性。。　最高かも（＾＾）ｂ

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鯛の塩釜焼

先日、ＳＡで包丁納品でお会いした愛媛の方から天然真鯛が届きました！

達　「鯛の塩釜焼ってのを作ってみたいんですよ～」っと言ったら、
愛媛　に　「今度釣ったら送ってあげますよ！」

っと軽い感じお話していたのが現実になりまして！

小さい方がオーブンに入るサイズだったので、大きい方は捌いてお刺身と煮付けに！

久しぶりに捌く。。。　ドキドキ

ま。。。悪くないかと・・・。
ＩＮＯＸ本焼６寸出刃使用

あれよあれよと渡して皮引き　　まな板の位置が低くてやりにくい
包丁はＩＮＯＸ本焼　尺うす引を使用。

綺麗に出来た！

僕が習ったのは、ここまで！
この先は、見るに耐えないので割愛しますｗｗ

で、本命の塩釜焼き！

お腹に野菜や香草を入れるらしい・・・。

卵白と塩で作った「塩釜の素」でコーティングして　オーブンに　40分ぐらい待つ。

出来上がってから、もう10分追加で熱して

完成。。。。　平目のような・・・　アオリイカのような・・。

もう少し加熱する必要があったようですが、ひとまず完成！！！　

塩釜を割ってからしか、中身を確認出来ない難しさ。。
初回データは取れました！　次回に役立てられそうです。

刺身も塩釜焼きも旨かった！　やっぱり天然鯛は良いです。

愛媛の「に」さん　ありがとうございました。
近い将来、そちらに竿を持って伺うかと思います。

どうぞ、よろしくお願いいたします。

追伸：　上田師範に捌きました写真を送ったら、身の状態、味の予測、などの返事が来ました。
　　　　全て言い当てられてしまった。。、写真を見ただけで、、解るのか・・・。　凄いな（＾＾）

久しぶりの魚捌き記事でした！！

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高速ＳＡで納品

今日は、仕事で和歌山に出張されていた愛媛在住のお客様と
帰り道の高速道路ＳＡでお会いして包丁の納品しました。
途中で高速を降りるとＥＴＣ割引がリセットされるような気がしまして・・・。

僕も、ちょっと行ってみたかったＳＡだったのもプラスされております。。

今回は180mm出刃白二鋼本霞+の出刃包丁です。

以前も、同じ白二鋼本霞+のサイズ違いでお買い上げ頂きましたが、
お客様の使い方が上手な事もあるのですが、刃先を薄く研ぎ込んでいるのに、
欠けに強いとの評価を頂きまして。。今回の購入となりました！

電話で事前に伺っていたので、同じように本刃付けを行いました。

刃先の細いハマグリ「細ハマ」が欠けに強いキメ手になるかも！！

裏押しも綺麗に当たりました。　もっと押して裏刃を広げた方が刃が強くなると思いますが、
鋭利な感じが減っていきます。　しかし、これから使うと共に広がってくるので控えめにして
なおかつ鋭い感じも得られる、包丁初期の気持ち良い部分を残しました。

高速サービスエリアでコーヒーを飲みつつ、２時間ぐらい包丁談義。
糸引刃が出来るか出来無いかのテストもしてみました。。

恐らく、今頃は鳴門大橋を渡って四国に到達されているかと思います。
お疲れのところ、長時間足止めしてすみませんでした。。

また、出刃包丁のご感想お待ちしております！！

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