出刃庖丁の研ぎ
昨夜、195mm出刃庖丁 白二鋼 本霞+ を本刃付けしました。
アイケでは無い訳あり品でしたが、庖丁の内容は良好です。
今回は、ちょっと砥石を変えて本刃付けを行いました。
ダイア#500
WZ#1000
キングS-1
何が変わったかと言えば、ダイアの後に1000を使った事と、仕上げがキングS-1を利用した事です。
泥出しでのS-1仕上げはこんな感じです。しっとり艶が出ます。
泥無しで、しっかり研ぎ込むと、刃先が光って軟鉄にも艶が増しました。
切っ先アール付近には、カーブに伴って段々が出来ます。
切刃の光とか艶は、単なるお化粧研ぎ（ぬり絵に近い。。。かな？）。
実際に切る刃先の鋸は、糸引刃と裏押しで決まります。
いつも通り、綺麗に当たります！
もう少し裏押しを多くした方が、刃が強くなりますが、
使用に伴って、絶対に裏押しが多くなるので、少なめにしておきました。
軟鉄に鍛流線が見えたので記録しました。
砥石によって、見えたり見えなかったりします。 S-1では見えました。
キングのS-1は、あまり使いませんが素直に良く切れる刃が出ました。
やはり白二鋼は、素直な刃が付きます！！
