土井逸夫さんと。
土井逸夫氏と、包丁の改革？改善？研究？をし始めました。
今のままでも十分に良いのですが、
もっと良い状態にするには、ど～したら良いのか？
それは形状であったり、研ぎ易さであったり、鋭さであったり様々です。
刃研ぎの面では目に見える部分が多く、解りやすいのですが、鍛冶屋の所は
目に見えない事が多くて、実際に作って、刃研ぎ職人さんに意見を聞いて、
実際に本刃付けして、使って！初めて解ってきます。
そもそも、包丁は切る為の道具なので、板前さん判断が一番正しいのですが、
それぞれの好みもあって、的を絞りにくいので、酔心にて基準となる物を得て
鍛冶屋さんの特性を板前さんにお伝えしております。
お客様からの依頼もありますが、鍛冶屋さんの状態を知る為に本刃付けをしたりしています。
職人さんも同じ工程を繰り返していても、日々進化していて、その様子を確認してる感じです。
最近では、富樫さんの白二鋼に変化がありました。
そんなこんなで、土井さんから実験用の包丁を２つ預かりました。
もしかすると、前のままの方が良い可能性もあります。でも！もっと良くなるかも知れません！！
土井さんも思考錯誤、日々修行な毎日です！
