一流へ向かう若人に
昨日、日曜日に北新地「纐纈」さんが、寿司屋の大将さんと、独立する調理師さん、
島之内「一陽」さんへ入門した若い調理師さんと共に、庖丁を見に来て下さいました。
使用目的がハッキリしておられたので、お薦めの逸品を！
一陽さんへ入門された調理師さんは 薄刃をお探しに！
お休みの所、わざわざ堺までお越し頂きまして、予算内で最良の逸品を・・・。
写真で見て解るように、アウトレット品です。
210mm 薄刃 白一鋼 池田美和作 本霞プラス 鏡面仕上 朴八角柄
初期の本刃付けも承りましたので、ビキビキにしない実践的な刃付けで糸引プラスです。
野菜を相手にするに、最高の逸品を入手されました。
本霞プラスなので、砥石面だけ気を付ければ形状維持は間違いありません。
後は、ご自身で研ぎ進めて使い易い頃合いに育てて頂ければと思います。
纐纈さんから独立される調理師さんは切付包丁を！ 寿司屋の大将も狙っていた逸品。
正規品が品切れにて、こちらもアウトレット品のお渡しとなりました。
270mm 切付 酔心鍛流 青二鋼 池田美和作 本霞プラス 黒檀八角柄
こちらも本刃付けをご依頼頂きました。
刃元は強く、切っ先は研ぎ抜いて、場所によって使い分けが出来る本刃付けです。
切付包丁ならではの万能性を本刃付けで味付け？しました。
使い勝手の良い１本になれば嬉しいです。
寿司屋の大将さんは、剣型柳刃か切付か～っと沢山悩んで、また次回との事に！
その道の香りが漂う気さくで楽しそうな方でしたので、庖丁で是非お手伝い出来れば嬉しいです。
