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INOX本焼定期メンテナンス

山形よりINOX本焼包丁定期メンテナンスのご依頼を頂きました。

いつも砥ぎなどのメンテは酔心へ送って下さいます。
A様、いつもありがとうございます!

定期的に見せて頂いていますので、砥ぎ修理は自分が砥いだ跡を
追いかけるだけなので、素早く仕上がりますし料金もお安く出来ます!

今回は、鱈を切ったそうで出刃の刃が少し弱っていました。
作業としては刃先を整えるのと、前回研ぎ抜いた分の調整を行いました。
これで、切れ抜けと強度が保てると想像しています。

2019040902.jpg

少しだけハマグリました。刃の強度にプラスして三枚卸がやりやすくなると思う。
”余計な所を切りにくくなると言う感じでしょうか。。。”

同時に柳刃包丁も届きました。
こちらは、刃が滑り出していたので、切刃を砥いだ後でミラクルエッジ修復。

2019040901.jpg

こちらも、緩いハマグリです!
使用者の方には、これくらいの方が安定して長く使えるように思う。
実際会った事が無い(使っているのを見た事が無い)ので想像です。

包丁の状態を見ながら、お客様と会話している感じです。
電話で聞いていますが、、、細かい部分は包丁に聞いてます。

今日の昼過ぎに届いて、夕方に仕上がるスピード仕上げ!
大きく欠けたり、形状直しをするとお時間が掛かります。。。

今日出せたらカッコ良かったのですが、明日の発送デス。

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No title

いつもありがとうございます!
今回も素晴らしい刃がついてました♪
またよろしくお願い致します。

Re: No title

A様
いつもお世話になっております。
また、切れ味が落ちましたらお送り下さいませ!!
プロフィール

TATSUYA AOKI

Author:TATSUYA AOKI
大阪堺の包丁屋で働き、試行錯誤を繰り返す男です。

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