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続 ダイア砥石No.2

ダイアモンド砥石を使用してしばらく経ちましたが、研げ過ぎます(笑)
普通の砥石を同じ感覚で研ぐとドンドン包丁が減ります。
洋包丁なんて一撃ですね(^~^)b

お薦め頂いた職人さんから#1000のダイア砥石を一緒に仕入れてと言われ
同じ時期に使い始めたのですが、今日職人さんと話をしたら「研げ過ぎると・・」

もう少し使ってみてから評価すべきですが、この砥石!包丁と同じよう
に、使い込んで初めて安定するかも知れません。

#1000の砥石切れ味が欲しければ#500をしばらく使って#1000にするよう
な感覚で使うべきなのかも知れません。

いずれにせよ、研ぎ作業の効率は格段にUPしています。


ただ、確実に解った事は炭素鋼系の水本焼包丁との相性は良く無い。
使えない事は無いが。。。何か違うものがあるんです。

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Author:TATSUYA AOKI
大阪堺の包丁屋で働き、試行錯誤を繰り返す男です。

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