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ベタに薄く研ぐ。。。

水本焼青二鋼の修理が来た。柄交換など色々な作業を行ったが、
包丁の研ぎをみてビックリ! ベタ研ぎでこんなに薄く・・・。

粘りあるって言ったってコレは薄い(><)b
裏も結構押してたので・・・。大丈夫かなぁ~。
見えない程度の糸引入れた方が良いかなぁ~(^^;

刃は触らなくて良いとの事だったので、刃はそのままにしたが
これを使うのには気を使うんだろうなぁ~っと思った。


ベタ研ぎについて思う事がある。ベタ研ぎをしたら良く切れる!
これは職人さんも言っていた。しかしベタ研ぎしても大丈夫な
タイミング(包丁の減り具合)があるように思う。

特集二幕で、この事も追加しようと思う!

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TATSUYA AOKI

Author:TATSUYA AOKI
大阪堺の包丁屋で働き、試行錯誤を繰り返す男です。

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