日々修行サビ

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大阪堺の包丁屋で働き、試行錯誤を繰り返す男です。

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サビ

2009/06/25(木) 09:32:14

先日の上田屋講習会で使用したMy出刃と柳刃を今朝チェックしました。

上田屋さんの調理場で既にサビが浮いており、お店のサビトールで簡易除去
したのですが、一度浮いたサビは中々手強いです。

点々っと錆びていました。
この点が深くなって、その点まで研ぐと刃が欠けるんです。

サビトール細目でゴシゴシ取りましたが、やはり薄く形が残っています。。

一回強めにサビが乗ると、その部分がサビを呼び易いように思います。

時間を見つけて、ゆっくり磨き込んで行こうと思います。。

噂で聞いたのですが、魚の皮（カワハギとか？）でサビ取り出来るそうですが・・・。