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大阪堺の包丁屋で働き、試行錯誤を繰り返す男です。

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研ぎ時間軽減の極意

  • 2009/06/25(木) 15:48:33


良い包丁を買うと、それなりに刃持ちします。

ステンレス系などの包丁だと、２日、３日研がなくても切れるそうです。
超鋼材は１週間ほど持つ物もあるようです・・・。

切れ味が落ちたなぁ〜っと感じてから研ぐのが一般的かも知れませんが
落ちたなぁ〜と感じる少し前に研ぐと、研ぎ時間が軽減されるように思います。

中砥から研ぎを始める所を、仕上げ砥だけで済ます事が出来たり！！！


切れ味50％から100％までと70％から100％では時間が軽減されると思うのです。


持っている包丁によって変わるかも知れませんが、いつもより早めに研ぎを
してみて下さい。　包丁の減りや研ぎ時間が軽減されるかも知れません。

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