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柄付け修理の刃


今日は、柄付け修理の包丁が来ました。

新しい柄を取り付けると言う事なので、問題なく完了したのですが、
この包丁に付いている刃が気になった。

直刃ハマグリ? 所々チリチリと掛けているけど、鋭い感じ!
刃先を薄く研ぐ事で生まれる鋭さは、チリチリ欠けを省けば素晴らしい。。

糸引入れたらチリチリ経験されると思うが。。

サックリ入る感じを知ってしまうと、直刃から離れられないかも・・・。
直刃にするなら、直刃に適した包丁形状がありますね!
製作側、研ぎ師の腕も試されるかなぁ~!

他メーカーの包丁なので、写真などは控えておりますが、こんな研ぎ方、
使い方もあるんやなぁ~っと思いました。

チリチリ欠けているので、これを研ぎ取って・・・っと思いましたが、ぐっと
こらえて、そのまま返送(^^; 気持ち的に、めっちゃ研ぎたかった。


さて、週末です。 天気は良さそうです。

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TATSUYA AOKI

Author:TATSUYA AOKI
大阪堺の包丁屋で働き、試行錯誤を繰り返す男です。

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