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ダイア仕上げ?砥石


#8000あたりのダイアモンド砥石で、糸引き&裏押しをしてみました。

何を目指したか?何を試したかったか?と言うと、研ぎは刃先にノコギリ刃を付けると
いう観点から、流動砥粒のない砥石(ダイア)でしっかり刃先に砥石の目を反映させたく
やってみました。 某大学の博士と話て思い立った行動デス。。

砥石の泥も研磨力を上げてくれる!などなど言いますが、刃先のみに焦点を絞ってみた。

青、白、銀三、INOXなどを試してみましたが、研ぐ包丁が硬いほど想像に近い掛かりを
得る事ができました。 青と白なら”白” 銀三とINOXなら”銀三”です。

一番ナイスな刃具合を体感できたのは、白二鋼でした。

パリっとした方が、エッジが立って露骨に掛かる刃が付く!
食材を切ってみないと、解らないので試す必要はありそうです。

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TATSUYA AOKI

Author:TATSUYA AOKI
大阪堺の包丁屋で働き、試行錯誤を繰り返す男です。

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