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押すの?引くの?


今日は、牛刀を6本ほど刃付けしました。

牛刀に関係に関しては、どこか掴めそうで掴めない感じがありまして、
毎回、色々考えながら、色々なルートで刃付けをして行きます。

最終的には、しっかり刃が立つんですが、そこへの辿り着き方を試行錯誤中。


そんな中でも、一つ気が付いた事をメモ的に記事にしてみます。

牛刀なので、押し切りが多いと思うのですが、押した方が良く掛かる刃と、
引いた方が良く掛かる刃の2つの研ぎがあるのかも!と感じました。

最終的には、どちらでも良く掛かる刃にするのですが・・・。

なんなんやろ?? っと 妙な感覚を覚えました。

鋸刃の方向なのか? カエリの残り具合か? 目視では刃先の違いは見えません。


特に気にする事でも無さそうな事ですが、知ってたらエエ事あるかな~っと思ってます。

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TATSUYA AOKI

Author:TATSUYA AOKI
大阪堺の包丁屋で働き、試行錯誤を繰り返す男です。

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