白一鋼水本焼
白一鋼水本焼きを購入された２名のお客さんからレビューが届きました。
いずれも、良い評価を頂きまして幸せな限りでございます。
ちょうど、白一鋼水本焼の尺一寸柳刃を本刃付けしている最中で、途中
天然砥石なども導入しつつ砥ぎ込んでいる訳ですが、切れると言う点に
置いては、白一水本焼が炭素鋼の中では一番かも知れません。
今回の庖丁は、冨樫さん作で白一鋼水本焼きにして、粘りのある物です。
青二を研いでいるような感じすらしますが、切れ味は白一鋼。。
刃持ちするだろうと、容易に想像出来ます。
白一鋼は作るのが難しいと言われています。
その理由は、焼入れ温度の見極め（焼きが入るか入らないか！）焼入れ出来る
温度範囲が異様に狭いらしい。。
これだけかと思っていたら、水から出すタイミングも重要で、可能な限り
水の中に入れて置きたいそうです。 ずっと入れとけばいいやん！！っと思う
かも知れませんが、入れっぱなしだと本焼は割れるみたいで・・・。
もし割れたら、庖丁に成らないので廃棄、、、一からやり直し。。
でも、しっかり水に入れときたい気持ちとの鬩ぎ合いらしく、勝負所らしいです。
だから、１本勝負より３本４本焼いて何回か限界に挑戦したいとの事。。
その挑戦に打ち勝った庖丁が、この一本だと思うと、なんとも言えない気持ちに。。
