ステンレス系牛刀
今日は、牛刀関係を研ぐ機会があって、早く鋭く美しく！をテーマに仕事しました。
ステンレス系の牛刀は、粘りがあるのと硬度が和包丁に比べて低いので、カエリの
処理が難しく、パッとしない感じの刃を出すには、ちょっと時間を要します。
ガラスみたいにカチカチで粘りない感じの鋼材だと、割れた角での鋭いエッジが立ちそうです。
要するに、カエリがガラスで割れるように取れて欲しいって感じでしょうか。。
実際に庖丁として成立しないし、研いで薄くなればパリパリ割れそうですがｗ
同じステンレス系？？って事で銀三鋼に施した研ぎを牛刀にも試してみました。
結果から言うと、正解でシャっと研いでパリっと刃が付く方法を見つけました。
顕微鏡レベルで見ると、ＯＵＴ！なのかも知れませんが、普通のレベルだと十分良い。
和包丁のように裏押しが出来ないので、両刃の場合は裏側から、表側からの研ぎの行き止まりを
作るイメージで研ぎ出す方法が良さそうです。 完全な両刃では無いんですが、刃先の調整として
8：2か9：1ぐらいの糸引具合です。
また、実践投入で様子をみないとですね。。。
追伸：掘り出し物 小出刃が出ました！
150mm 出刃 鬼手仏心 Ｂ級
小さいながらも、強靭で粘りある出刃庖丁です。
