サクサク包丁


久しぶりにサクサクの庖丁に出会いました。

研ぎ込んで薄くなってくると、ミルフィーユのように刃が崩れます。

2016-10-25-1.jpg
アゴ部分のササクレ!

2016-10-25-2.jpg
ハッキリ見えないが(見えないように研いだが)、ササクレがあるので引っかかる。
ハマグリと糸引きが無いと千切れそうな気がする。
頑張って研ぎ込むことが出来ない包丁でした・・・。

こうなると、修理代金など請求するのに心が痛む。
ちゃんと研げなかった事にも心が痛む。

2016-10-25-3.jpg

本鍛錬と裏にレーザーマークされた、ふぐ引庖丁。。。。

本鍛錬したら、こんな事にならんと思う。  ちょっと今日は愚痴気味です。。。。

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大阪堺の包丁屋で働き、試行錯誤を繰り返す男です。

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