本職用と本刃付け
庖丁のキャッチフレーズで本職用！って言葉を目にします。
本職用ってなんやねん！！
単純に仕事で使える事だと。。。庖丁の場合
切れる。 長く刃持ちする。 研ぎ易い。 これが３点揃ってればＯＫなのかと。。。
切れる。
どんな庖丁でも研げば切れます。（切れるようになるまでの研ぎ時間は無視してｗ）
長く刃持ちする。
鋼材選びやハマグリ、糸引で長く持たせる事は可能。（耐久性重視の刃付けをすればいい。）
研ぎ易い。
こちらも、鋼材選びや構造選びで！効率良く研げる砥石を選ぶのも一つ。
問題は！！
もっと良い切れ味が欲しくなったり、切れ味を意識すると庖丁の抜けが気になってみたり
その刃を維持する為の労力が気がかりになってきます。
そこで、庖丁選びが始まって、青鋼だ白鋼だ！！！っとなってきます。
庖丁の抜けを考えると出来るだけ薄く研ぎ抜きたい！薄くして刃持ちを求めるなら、
しっかり鍛えた庖丁じゃないと刃が持たない。。刃が持たないなら研げばいいけど、
研ぎに時間を掛けたくないｗｗ 願わくば、研ぎたくない調理師さんの方が多いかも！！
そんな事を考えたとき、本職用とは。。。使う人が気持ちよく使える包丁となるような・・・。
庖丁は切れ過ぎてもアカンのです。思った通りの切れ感が出た時が最高デス。
この気持ち良さが、個々に違っているので中々難しい。。。
本刃付けも、恐らくこれと同じで、庖丁が中心で本刃付けじゃ無く。
使う人が中心で本刃付けなのだと！ 本人の刃付けかな？
