出刃の修理


NYから届いた出刃庖丁の修理をしました。

既に修理済みで、良く切れる状態になっていましたが、
形状が気に入らない。。。。っとの事で酔心へ来ました。

新品研ぎをお薦めしたのですが、銘を消したく無いとの事で
出来る範囲で研ぎをしました。

2017-9-28.jpg

ご予算が決まっているので、ここまで!!

裏の比が綺麗に出ていなく、両刃風になっていたので、本当はビシっと直しておきたかった。。
欠けなくて良いんですけどね。。

平は少し磨いて鏡面っぽく磨いてみました。

新しい柄を取り付けて、10月10日頃の飛行機で戻る予定です!

青1鋼の出刃ですが、最終的には白1鋼みたいな刃を付けてみようかと思います。

白1鋼の鋭さに、青1鋼の耐久性。。 最高かも(^^)b

コメントの投稿

非公開コメント

お疲れ様です達哉サン┏○ペコ
やっぱし裏だぜ!←までコメント欄込み読んでまいりました。
何故ここにコメント0??(笑)
この記事こそつぼでしょに。
あいだにコバルトV金10号とやらの包丁あったが
あれ武生サンの?
しっかしまぁ 綺麗な仕事をなさる方ですね達哉サンゎ。
出刃両刃になってた訳ですね。やる人いますそれ✋でも それやるのたいがい複数持ちの方かと。
その出刃の裏が見たかったなぁ。
裏ゎ「研ぐ」と言うより 「決める!」ッツー感覚っすかね?
晒で拭きあげたときザラ付きを感じる。
これゎ鋼材にもよるんでしょうが。
んー。白1 青2の話がしたい!!
何故なら俺今 ほとんど全ての包丁がステンレス鋼。
やはり錆が天敵!!
でも安心もしました。俺の包丁に直せない狂い出ても 達哉サン居るし(笑)

Re: タイトルなし

鯔次郎さん

コメントありがとうございます。

研ぎキズが残っていますが、内容は良いです。

出刃の裏、持ち主が両刃風にしてしまったのか、
別の修理で裏比が狂ったのかは解りません。。。

裏は決める感覚の方が良いですね!
研ぐ度に、裏押しする度に広がっていきますし。。

晒で拭いて、ザラ付きがあるようならばカエリが残っているか
細かく欠けているかですね!
粘りのある長く切れ続く鋼材に多い現象です。

ステン鋼で刃が付けられれば、鋼だと楽勝ですね!

包丁、、狂い出さないように研いでください!!!!
プロフィール

TATSUYA AOKI

Author:TATSUYA AOKI
大阪堺の包丁屋で働き、試行錯誤を繰り返す男です。

最近の記事
最近のコメント
カテゴリー
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

FC2カウンター
現在の閲覧者数:
Twitter
tatsumo_wattsをフォローしましょう
日本語→英語自動翻訳【星条旗】
English English得袋.com
ブログ内検索
リンク
月別アーカイブ
メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

QRコード
QR